RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
En Madrid hay dos estaciones oficiales: invierno y “¿quedamos en una terraza?”. Y justo a tiempo para esa segunda temporada, ABYA estrena nueva carta de terraza y lo hace con una idea muy clara: abrirse a un público más amplio sin perder ni una pizca de sofisticación. El resultado es una propuesta más desenfadada, más compartible y profundamente madrileña, donde las gildas conviven con el caviar, las bravas se visten de hojaldre y el tardeo amenaza con convertirse en cena sin previo aviso.
Hay restaurantes que nacen con vocación de convertirse en destino. Y luego está ABYA, que además quiere ser plan. El espacio ubicado en el majestuoso Palacio de Saldaña lleva tiempo jugando en la liga del hedonismo gastronómico madrileño, pero ahora da un giro inteligente: sacar parte de su esencia a la calle y hacerlo con una fórmula mucho más cercana.
La nueva terraza no pretende ser únicamente un lugar bonito donde dejarse ver —aunque lo es—. La intención aquí es otra: recuperar el placer del picoteo largo, del aperitivo que se alarga peligrosamente y de las mesas llenas de platos al centro donde nadie pide permiso para repetir.
Y ahí entra la nueva carta.
Porque sí, sigue habiendo técnica, producto y esa estética impecable que caracteriza a la casa, pero ahora el tono se relaja. Aparecen guiños castizos, sabores reconocibles y recetas que funcionan sin necesidad de explicación previa. Las protagonistas son las gildas —desde la clásica hasta una versión con pulpo sobre crujiente de arroz—, unas sorprendentes patatas bravas hojaldradas o los dados de bacalao en tempura con salsa mayo-mojo, pensados claramente para compartir mientras alguien pide “otra ronda y ya vemos”. El bikini de salmón ahumado con huevas de ikura merece mención aparte: un bocado entre el lujo informal y el capricho perfectamente medido.
Lo interesante de este nuevo movimiento es que ABYA no renuncia a su ADN. Lo adapta. Lo aterriza. Y eso, en una ciudad donde muchos conceptos gastronómicos viven obsesionados con parecer inaccesibles, se agradece. Además, el ticket medio ronda los 35 euros en esta propuesta de terraza y planta calle, un detalle nada menor para quienes querían probar el universo ABYA sin necesidad de reservar una ocasión especial… o hipotecar el sueldo del mes.
Mientras la terraza conquista el exterior, dentro del palacio la cocina de Óscar Castellano continúa evolucionando con esa mezcla de tradición, técnica y referencias internacionales que ya es marca de la casa. La carta incorpora platos como la milanesa, el arroz a banda con calamar y emulsión de azafrán o una tortilla abierta con caviar y gamba roja que juega cómodamente en el territorio del exceso elegante.
También aparecen propuestas donde el producto manda, como el pargo entero con vinagreta de cítricos, y otras más lúdicas y contemporáneas, como la pizza de roast beef con stracciatella y tomates secos o la flor de alcachofa con yema trufada y papada ibérica. Sí, suena exactamente tan golosa como imaginas.
ABYA entiende algo fundamental: Madrid ya no come por categorías rígidas. La ciudad mezcla, comparte, improvisa y cambia de plan constantemente. Y esta carta parece diseñada exactamente para eso. La otra novedad es el nuevo menú business entre semana.
Por 48 euros, incluye aperitivo, entrante, principal, postre y bebida. Una fórmula pensada para quienes tienen una comida de trabajo… pero no están dispuestos a resignarse a un menú aburrido.
Porque si algo define a ABYA es precisamente esa voluntad de adaptarse al ritmo madrileño: cocina non stop, distintos ambientes, varios niveles de experiencia y una sensación constante de que aquí siempre está pasando algo.
Puedes entrar a tomar un vino rápido y acabar en sobremesa infinita. O subir de un picoteo informal a una experiencia gastronómica mucho más ambiciosa casi sin darte cuenta. Y probablemente ahí esté la clave de su éxito.
En una ciudad saturada de aperturas, conceptos y restaurantes que duran lo mismo que una tendencia en TikTok, ABYA sigue encontrando maneras de reinventarse sin traicionarse. Su nueva terraza y esta carta más accesible no son un giro radical, sino una evolución lógica y bastante inteligente: menos solemnidad, más disfrute.
Porque al final, la alta gastronomía madrileña también puede servirse entre risas, con una gilda en la mano y el firme propósito de quedarse “solo una más”.
ABYA
Dirección: C/José Ortega y Gasset 32. Madrid
Tlf. 910054304
www.abya.es
Ticket medio de la terraza: 35€
