RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
En la céntrica calle Rafael Calvo, 36, acaba de abrir sus puertas ORIGINE by Salvatore Romano, el primer restaurante en España dedicado al padellino, la llamada “no pizza” que está conquistando el norte de Italia. Su artífice, Salvatore Romano, el chef napolitano responsable del exitoso Totò e Peppino, vuelve a sorprender a la capital con un formato inédito, una pizza de sartén que redefine el concepto de masa y sabor.
El padellino: una pizza con alma y ligereza
A medio camino entre una pizza y una focaccia, el padellino se hornea en sartén, dando como resultado una base alta, esponjosa y ligera, con bordes crujientes y un interior aireado que atrapa los aromas del horno.
Su carácter individual y su versatilidad lo han convertido en un fenómeno en ciudades como Turín o Milán, y ahora Romano lo presenta en Madrid con el mismo espíritu artesanal y la mirada contemporánea que caracteriza toda su cocina.
En ORIGINE, el padellino se puede disfrutar tanto en el restaurante como en el gastrobar, en versiones saladas y dulces, todas ellas elaboradas con producto local y una cuidada selección de ingredientes italianos D.O.P.
Los imprescindibles de la carta
Entre los favoritos del público destaca el King Pastrami, un padellino que rinde homenaje al producto madrileño con pastrami artesanal de vaca de la sierra, crema de queso Idiazabal, duxelle de setas, kale salteado y pepino agridulce, coronado con finas virutas del mismo Idiazabal.
El Bellota Mía es otro de los grandes éxitos: base de pesto de tomate del Vesubio, stracciatella de búfala D.O.P., jamón ibérico de bellota y un delicado gel de albahaca. Pura fusión italo-española.
Más contundente resulta el Lingote Ibérico, un milhojas de patata crujiente con steak tartar de picaña madurada y crema de yema de huevo a baja temperatura. Y, para los paladares aventureros, Coliflor en Dos Texturas sorprende con su parmentier caramelizado, chorizo de bellota crujiente y salsa ahumada ligeramente picante.
Más allá de la pizza: cocina italo-mediterránea con alma española
Aunque el padellino es el protagonista, Romano no se olvida de los grandes clásicos reinterpretados con sello propio. La Carboibérica —una irresistible combinación de espaguetis en zabaion verde, queso Mahón curado, chistorra de Arbizu y panceta de bellota— es uno de los platos más celebrados. También brilla la Mezzamanica con Gallineta, pasta en veloutéde pescado con judías salteadas al ajillo y un delicado black beurre blanc.
La carta se completa con una bodega que refleja la filosofía mediterránea del chef: 90% vinos españoles y 10% italianos, seleccionados por su carácter y frescura.
El toque dulce y personal de Salvatore Romano
En el apartado de postres, Romano vuelve a romper esquemas con “¡¡¡o Pruébalo Tú!!!”, un padellino de cacao relleno de mousse de chocolate blanco y plátano canario, una creación divertida e inesperada inspirada en las propias alergias del chef.
Un proyecto con alma
Romano define a su equipo como “una familia unida por la pasión por la autenticidad”. Junto a su mano derecha, Carmine Bavuso, lidera una propuesta que equilibra técnica, emoción y sostenibilidad, en un espacio que celebra la unión entre Italia y España.
El chef Salvatore Romano y Luigi Foira , reconocido como Mejor Pizzero de Italia DOC 2024 y segundo Mejor Pizzero del Mundo 2024, representan dos generaciones unidas por el mismo compromiso: la excelencia en la cocina y el respeto por la tradición.Ambos comparten una visión común basada en el amor por la gastronomía, la familia y el placer de compartir. Dos trayectorias distintas que confluyen en un mismo objetivo: mantener viva la auténtica esencia de la pizza italiana.
ORIGINE by Salvatore Romano
Calle Rafael Calvo, 36 — Madrid
Reservas: 910 183 192
www.originemadrid.com
Ticket medio 25 €
