RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
En pleno corazón de Madrid, a escasos pasos de la Puerta del Sol, Caluana se presenta como un restaurante bello, distinguido y elegante, donde el servicio acompaña la experiencia con la misma finura que los platos que salen de su cocina.
Con la llegada del otoño, Caluana revela una carta renovada que rinde homenaje a su identidad italo-castiza con una sensibilidad más madura, íntima y depurada. Cuatro años después de su apertura, este enclave gastronómico situado en una antigua capilla del siglo XVI —un espacio de piedra, luz y belleza serena— profundiza en una cocina que abraza sabores cálidos, texturas envolventes y una estacionalidad marcada por la emoción.
La propuesta, diseñada por los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, perfecciona el diálogo entre Italia y Madrid, convirtiéndolo en una conversación gastronómica elegante, contemporánea y llena de matices. Cada plato nace de la técnica y la memoria, pero se expresa con una voz propia, equilibrada y personal.
La carta inicia su recorrido con la Burrata con puerro asado a la brasa, avellanas y pesto, una composición cremosa y aromática en la que lo vegetal y lo tostado encuentran un punto de sofisticada armonía.
El Vitello de picaña curada con salsa tonnata tradicional es una versión más intensa y texturizada de un clásico del norte de Italia, que aporta profundidad sin renunciar a la delicadeza.
El Queso Tomino del Piamonte, servido a la brasa junto a focaccia y mermelada de higo, se convierte en un bocado cálido y sensorial, perfecto para abrir la mesa con un aire de celebración.
Para los amantes de sabores rotundos, el Steak Tartar de solomillo con espuma César y pan sardo ofrece un contrapunto elegante entre lo ahumado, lo meloso y lo fresco, una reinterpretación sutil de un imprescindible.
El otoño avanza entre pastas que desprenden carácter y estacionalidad: el Pappardelle con ragout de jabalí y setasevoca bosques húmedos, tierras oscuras y aromas profundos; mientras que el Ravioli de cordero lechal en su jugodespliega una calidez reconfortante, redonda y llena de matices.
En el capítulo dulce, Caluana consagra la sobremesa a través de una exquisita Torrija con Sabaione de pistacho: pan brioche empapado en salsa inglesa, caramelizado con mimo y coronado con una crema de pistacho y nata que aporta densidad, perfume y elegancia.
El espacio, una antigua capilla del siglo XVI rehabilitada con gusto y sensibilidad, se convierte en parte esencial de la experiencia. La piedra histórica, la vegetación cuidadosamente integrada y la cocina en directo componen un escenario que invita a disfrutar sin prisas.
Las noches se iluminan con espectáculos en vivo cada jueves, viernes y sábado, reforzando la unión entre música, emoción y gastronomía.
Y para quienes desean extender la velada, Maldita Gioconda, la coctelería clandestina del restaurante, propone un universo íntimo y envolvente con cócteles de autor inspirados en estados de ánimo. Con esta nueva carta, Caluana reafirma su posición como uno de los proyectos más personales y seductores de la escena madrileña. Su cocina mestiza rehúye la estridencia para abrazar la delicadeza, la sinceridad y lo verdaderamente memorable.
Restaurante Caluana
Calle De La Bolsa 12, Madrid
Tlf: 689 53 33 49
Ticket Medio: 30-50 €
