ENTREVISTAS DE MODA
La forma de hacer mixología y llevar nuevas experiencias a los clientes, mientras se disfruta del Zielou de Madrid, es una auténtica experiencia. Desde que ves los atrevidos diseños de las copas en la barra y disfrutas de cómo se prepara, hasta que te bebes el primer sorbo, es una entrada directa al paraíso.
Preparar un cóctel es un arte, pero ¿se nace o se hace? Según Juan Carlos Fernández “es un poco de ambas porque cuando aprendes, puedes empezar a experimentar rompiendo las reglas”. De hecho, Fernández realizó un curso en Venezuela y durante sus dos años de residente en Canadá, fue ayudante de bartender. “Creo que ahí fue cuando aprendí más la práctica que la teoría”, confiesa. Eso sí, asegura que para despuntar la clave está en “dejar los miedos y lo rutinario”.
Juan Carlos, bartender del restaurante Zielou.
El restaurante Zielou, ubicado en la emblemática estación de Chamartín, ofrece entre su múltiple oferta gastronómica, una coctelería vanguardista que corre a cargo de Juan Carlos Fernández. Y tú, como cliente, entrarás en el edén terrenal cuando pruebes su trago más icónico.
De hecho se encuentra en la lista de restaurantes must to be de Madrid. “Hay clientes que vienen desde lejos solo a probar la oferta gastronómica y la coctelera del local”, cuenta Fernández. A lo que añade, que “en España teníamos coctelería básica, pero actualmente hay más cocteleros y locales con creaciones de autor. Me atrevo a decir que Zielou pionero en coctelería de autor”.
Juan Carlos nos desvela que las nuevas tendencias se dirigen hacia “sabores extraños para el paladar”. Para sorprender en sus creaciones, confiesa que “la proporción de la lima es el equilibrio de todo. No obstante, depende de si la creación es cítrica o dulce, siempre y cuando no se pierdan tanto los botánicos de los alcoholes”.
Entre sus recomendaciones se encuentra The Last Dance: una creación de mango y maracuyá. “El mango le da el aire dulce, mientras que el maracuyá aporta el toque ácido. Es una mix entre ambos y su base alcohólica es una mezcla de rones de Legendario y un toque de Thunder bitch”, explica.
The Last Dance: una creación de mango y maracuyá.
Juan Carlos Fernández no se olvida de la importación de maridar cócteles acorde con la gastronomía. Para el profesional, el truco está en “contrarrestar los puntos ácidos, picantes, dulces de cada plato con los cócteles”. Por ello, se apoya en el chef de Zielou, Juan Sánchez, para elaborar sus creaciones. “Es excelente a la hora de definir ingredientes cuando quiero aumentar algún sabor u olor de alguna idea que tenga. Para ello, me inspiro en un poco de todo, dado que hay personas que son de sabores dulces, otras de ácidos, otras de suaves y otras de fuertes”.
ZIELOU MADRID | Ático de la Estación de Chamartín | www.zielou.com
